کشک بادمجان با گردو: یک غذای اصیل و لذیذ ایرانی
معرفی:
کشک بادمجان یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که طعم بی‌نظیر بادمجان، کشک و گردو را با هم ترکیب می‌کند. این غذا معمولاً به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود و طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم:
- بادمجان: 4 عدد متوسط
- کشک: 1 پیمانه (کشک خشک را باید خیسانده و نرم کنید)
- گردو: 1/2 پیمانه (خرد شده)
- سیر: 3-4 حبه (رنده شده یا ریز خرد شده)
- پیاز: 1 عدد متوسط (ریز خرد شده)
- نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم (ترجیحاً روغن زیتون یا روغن مایع)
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- ادویه (اختیاری): مقداری پودر سیر، فلفل قرمز یا هر ادویه دلخواه دیگر
طرز تهیه:
- آماده‌سازی بادمجان:
- بادمجان‌ها را شسته و پوست بگیرید (می‌توانید پوست را به صورت راه‌راه هم بگیرید).
- بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید.
- روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و 30 دقیقه صبر کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود (این کار باعث می‌شود بادمجان‌ها روغن کمتری جذب کنند). سپس آب اضافی آن‌ها را بگیرید.
- سرخ کردن بادمجان:
- در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
- بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. (می‌توانید بادمجان‌ها را در فر هم گریل کنید یا سرخ کنید).
- بادمجان‌های سرخ شده را از تابه خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
- تهیه پیاز و سیر:
- پیاز خرد شده را در همان تابه‌ای که بادمجان‌ها را سرخ کردید (اگر روغن زیاد بود، کمی از آن را کم کنید) تفت دهید تا طلایی شود.
- سیر رنده شده یا خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید (مراقب باشید سیر نسوزد).
- ترکیب مواد:
- بادمجان‌های سرخ شده را به پیاز و سیر اضافه کنید.
- کشک خیسانده و نرم شده را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- گردوی خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.
- نعناع خشک، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
- اگر از ادویه دیگری استفاده می‌کنید، در این مرحله اضافه کنید.
- مواد را حدود 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند و کشک به خورد بادمجان برود.
- سرو کشک بادمجان:
- کشک بادمجان را در ظرف مورد نظر بریزید و با تزئینات دلخواه (مثل پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ، گردوی خرد شده، کشک بیشتر و…) سرو کنید.
- می‌توانید کشک بادمجان را با نان یا برنج سرو کنید.
نکات مهم:
- برای اینکه کشک بادمجان طعم بهتری داشته باشد، از کشک باکیفیت استفاده کنید.
- اگر کشک شما شور است، مقدار نمک را کمتر بریزید.
- می‌توانید مقداری از بادمجان‌ها را بعد از سرخ شدن، کنار بگذارید و برای تزئین استفاده کنید.
- اگر دوست دارید، می‌توانید مقداری گوجه فرنگی رنده شده یا پوره گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید.
- اگر کشک بادمجان شما سفت شد، می‌توانید کمی آب جوش یا آب قلم به آن اضافه کنید.
نوش جان!
Reviews
There are no reviews yet.