کشک بادمجون با گردو ۱کیلویی

کشک بادمجان با گردو: یک غذای اصیل و لذیذ ایرانی

معرفی:

کشک بادمجان یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که طعم بی‌نظیر بادمجان، کشک و گردو را با هم ترکیب می‌کند. این غذا معمولاً به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود و طرفداران زیادی دارد.

مواد لازم:

• بادمجان: 4 عدد متوسط
• کشک: 1 پیمانه (کشک خشک را باید خیسانده و نرم کنید)
• گردو: 1/2 پیمانه (خرد شده)
• سیر: 3-4 حبه (رنده شده یا ریز خرد شده)
• پیاز: 1 عدد متوسط (ریز خرد شده)
• نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم (ترجیحاً روغن زیتون یا روغن مایع)
• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
• ادویه (اختیاری): مقداری پودر سیر، فلفل قرمز یا هر ادویه دلخواه دیگر

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی بادمجان:
   • بادمجان‌ها را شسته و پوست بگیرید (می‌توانید پوست را به صورت راه‌راه هم بگیرید).
   • بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید.
   • روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و 30 دقیقه صبر کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود (این کار باعث می‌شود بادمجان‌ها روغن کمتری جذب کنند). سپس آب اضافی آن‌ها را بگیرید.
2. سرخ کردن بادمجان:
   • در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
   • بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. (می‌توانید بادمجان‌ها را در فر هم گریل کنید یا سرخ کنید).
   • بادمجان‌های سرخ شده را از تابه خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
3. تهیه پیاز و سیر:
   • پیاز خرد شده را در همان تابه‌ای که بادمجان‌ها را سرخ کردید (اگر روغن زیاد بود، کمی از آن را کم کنید) تفت دهید تا طلایی شود.
   • سیر رنده شده یا خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید (مراقب باشید سیر نسوزد).
4. ترکیب مواد:
   • بادمجان‌های سرخ شده را به پیاز و سیر اضافه کنید.
   • کشک خیسانده و نرم شده را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
   • گردوی خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.
   • نعناع خشک، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
   • اگر از ادویه دیگری استفاده می‌کنید، در این مرحله اضافه کنید.
   • مواد را حدود 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند و کشک به خورد بادمجان برود.
5. سرو کشک بادمجان:
   • کشک بادمجان را در ظرف مورد نظر بریزید و با تزئینات دلخواه (مثل پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ، گردوی خرد شده، کشک بیشتر و…) سرو کنید.
   • می‌توانید کشک بادمجان را با نان یا برنج سرو کنید.

نکات مهم:

• برای اینکه کشک بادمجان طعم بهتری داشته باشد، از کشک باکیفیت استفاده کنید.
• اگر کشک شما شور است، مقدار نمک را کمتر بریزید.
• می‌توانید مقداری از بادمجان‌ها را بعد از سرخ شدن، کنار بگذارید و برای تزئین استفاده کنید.
• اگر دوست دارید، می‌توانید مقداری گوجه فرنگی رنده شده یا پوره گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید.
• اگر کشک بادمجان شما سفت شد، می‌توانید کمی آب جوش یا آب قلم به آن اضافه کنید.

نوش جان!